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发杆分为三层表皮层、皮质层、髓质层。

(1)表皮层:是发杆的最外层，包裹着内部的皮质，为硬角质蛋白组成的一种鳞片状物质。这些鳞片越接近头皮部分越平滑，越远离头皮则越粗糙和不规则。这一层护膜虽然很

薄，只占整根头发的10%~15%，但却具有重要的性能，可以保护头发不受外界环境的影响，保护皮脂并抑制水分的蒸发，使头发保持乌黑、亮泽和柔韧。毛表皮有一定硬度但很脆，对摩擦的抵抗力差，   在过分梳理和使用劣质的洗发液时很容易受伤脱落，   在阳光射来时就会发生不规则反射，给人一种发质粗糙的感觉。

(2)皮质层:皮质层占头发的75%~90%，是左右头发性能的最重要的部分，，它控制头发的水分，决定头发的韧性、柔性、弹性和强度。

毛皮质由柔软的角蛋白构成，这些蛋白质互相缠绕，形成原纤维，原纤维再汇集在一起，便形成了微小纤维。这些微小纤维进一步聚集，即形成了MACRO(巨大的)纤维。MACRO(巨大的)纤维最后结合成肉眼可以看到的纤维体，这就是皮质。因此皮质纤维的多少决定了头发的粗细。同时由于角蛋白质的链状结构，也使头发具有了可伸缩的特性，不易被拉断。但头发湿的时候较为脆弱，不当牵拉，容易造成损伤。

毛皮质纤维中含有的麦拉宁黑色素是决定头发颜色的关键，中国人的头发是黑色的，就是因为麦拉宁黑色素较多的缘故，相反欧美人拥有棕色等颜色白头发，是因为头发上的麦拉宁黑色素较少。

  (3)髓质层:髓质层是头发的中心部分，为皮髓质的中间是空心的孔状结构，里面含有空气，这使且可以提高头发的强度和刚性，又几乎不增加头发白保护头部，防止日光直接照射进来。

一般来说，较硬的头发含有的髓质也多，而柔软的汗毛和新生儿的头发往往没有髓质。髓质层中间也有色蔬存在。

  这就是发杆的三步。